Catálogo Natal 2016

Dia das Mães 2016!

Vinhos e gastronomia italianos

Bruschettas

Ingredientes

• 10 fatias de pão italiano
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Orégano para salpicar
• 2 xícaras (chá) de queijo minas ralado
• 2 tomates sem sementes cortados em pequenos cubos
• 1 cebola pequena picada
• Sal para polvilhar
• Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo

• Pincele as fatias de pão com azeite e salpique com orégano.
• Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 5 minutos ou até começar a dourar.
• Salpique com a metade do queijo, distribua os tomates e a cebola e polvilhe com um pouco de sal.
• Salpique com o restante do queijo e leve ao forno por 5 minutos.
• Decore com folhas de manjericão.

Santa Cristina IGT                             R$ 98,00        

Prosecco Cavatina Extra Brut           R$ 82,00

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/paes-e-lanches/bruschetta-com-tomate-e-queijo.html

Pizza

Ingredientes

Massa

• 1kg de farinha de trigo
• 20g de sal
• 10g de açúcar
• 50ml de azeite
• 12g de fermento biológico
• 500ml de água morna

Recheio

• 50ml de molho de tomate
• 150g de queijo do reino
• 200g de presunto cozido
• 1 tomate fresco cortado em rodelas
• 200g de cebola em rodelas
• Orégano
• 2 ovos cozidos picados

Modo de preparo

Massa

• Em um recipiente coloque os ingredientes secos.
• Dissolva o fermento em um pouco de água, utilize.
• Junte o azeite e o restante da água.
• Misture os ingredientes com as mãos, sove a massa por mais ou menos 20 minutos, até que esteja uniforme.
• Divida a massa em 7 partes, forme bolinhas e deixe descansar por 2 horas.
• Abra a massa com rolo, recheie e asse.

Recheio

• Sobre o disco de pizza coloque o molho, o presunto, a cebola, os ovos e o queijo.
• Forneie.
• Pulverize o orégano.

Anthìlia Donnafugata            R$ 139,00

Dolcetto d´Alba DOC Icardi Rousori           R$ 132,00

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/salgados/pizza-portuguesa.html 

Lasanhas e massas recheadas

Ingredientes

• 1 receita de molho à bolonhesa
• 1 cebola ralada
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 xícaras (chá) de leite
• Sal a gosto
• 1 pacote (1/2kg) de lasanha
• Óleo para untar
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 150g de mussarela fatiada
• 150g de presunto fatiado

Modo de preparo

• Faça um molho branco: numa panela, frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
• Junte a farinha e cozinhe por 2 a 4 minutos, mexendo sempre.
• Aos poucos, vá despejando o leite, mexendo sempre para não empelotar.
• Cozinhe até obter um molho um pouco consistente.
• Tempere e reserve.
• Ferva a água em uma panela grande e junte o sal.
• Coloque a lasanha, aos poucos e cozinhe até começar a amolecer.
• Retire da água e estenda as tiras de massa, lado a lado, sobre um pano de prato.
• Unte uma forma refratária de 22x35cm com óleo e forre com uma camada de lasanha.
• Não deixe as tiras se sobrepoem.
• Por cima, espalhe um pouco de molho à bolonhesa.
• Polvilhe com queijo ralado parmesão.
• Coloque outra camada de lasanha e cubra com um pouco de molho branco.
• Por cima, coloque tiras de mussarela e presunto.
• Repita as camadas até completar a forma, terminando com molho branco.
• Polvilhe com queijo parmesão ralada.
• Sirva em seguida.

Barbera d’Asti DOCG Icardi Tabaren – R$ 132,00

Barbera d’Alba DOC Tenuta Rocca – 129,00

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/massas/lasanha-a-bolonhesa.html

Massas sem molho

Ingredientes

• 200 g de penne tricolor
• 300 g de abobrinha em cubinhos
• 1 cebola pequena em cubinhos
• 150 g de bacon em cubinhos
• 250 ml de leite Ducoco
• 1 cubo de caldo de galinha
• Sal e pimenta calabresa a gosto
• Azeite para refogar
• Parmesão para servir
• Canela em pó a gosto para decorar

Modo de preparo

• Coloque o penne para cozinhar em água, sal e óleo até ficar al dente.
• Enquanto isso, refogue a cebola no azeite por dois minutos.
• Então, acrescente o bacon, deixe refogar por mais um minuto e coloque o caldo de galinha.
• Use uma espátula para que ele se dissolva.
• Coloque as abobrinhas.
• Deixe refogar por mais dois minutos e acrescente o Leite Ducoco.
• Deixe no fogo até dar uma leve engrossada.
• Escorra o penne.
• Coloque-o em um frigideira junto com o molho, deixando ferver por um minuto, para que os sabores se misturem.
• Sirva imediatamente, acompanhado de queijo ralado.

Santa Cristina Pinot Grigio                R$ 128,00

Cavatina Nero D’Avola                     R$ 59,00       

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/massas/macarrao-com-abobrinha-da-ducoco.html

Massas à bolonhesa

Ingredientes

• 1 cebola
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão verde
• 5 azeitonas verdes picadas
• 2 latas de molho de tomate pronto
• 2 cubos de caldo de bacon
• 2 tomates picados
• 500g de macarrão de sua preferência
• 500g de carne moída

Modo de preparo

• Pique a cebola, o pimentão verde e o pimentão amarelo, refogue por alguns minutos em uma panela com óleo quente até dourar a cebola, mexendo para não queimar a cebola.
• Misture a carne moída, deixe cozinhar por alguns minutos, vá mexendo aos poucos para misturar a carne cozida com a carne crua.
• Adicione o caldo de bacon, o molho e as azeitonas, mexa bem, deixe cozinhar até o macarrão ficar pronto.
• Prepare o macarrão, misture o molho ao macarrão e sirva com queijo ralado.

Rosso di Montalcino Argiano                                    R$ 229,00                  

Rosso Poggiotondo IGT                                             R$ 98,00

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/massas/macarrao-a-bolonhesa.html

Polenta

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de fubá grosso
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Coloque a água para ferver e, quando levantar fervura, adicione o fubá em chuva, mexendo vigorosamente.
• Sem parar de mexer, misture a manteiga e o sal e cozinhe por 20 minutos.
• Transfira para um refratário.
• Sirva com um molho de sua preferência.

Chianti Poggiotonfo Cerro Del Masso                    R$ 110,00

Chianti Classico Riserva Marchesi Antinori           R$ 239,00

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/salgados/polenta-basica.html

Risoto de Tomate

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 2 1/4 (chá) de arroz lavado e escorrido
• 4 xícaras (chá) de água fervente
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 4 tomates picados e escorridos
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1/2 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o óleo e a margarina.
• Junte o arroz, a água, os tabletes de caldo de galinha e misture bem.
• Tampe a panela até iniciar fervura.
• Abaixe a chama e deixe cozinhar até o arroz amaciar.
• Mexa o arroz com o auxílio de um garfo.
• Junte o tomate temperado com sal, a salsinha e o suco de limão.
• Mexa novamente transfira oara um refratário e sirva em seguida.

Primitivo Primo Rosso – R$ 55,00

Valpolicella Clássico Villa Spinosa – R$ 89,00

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/arroz/risoto-de-tomate.html

Bracciola e ossobuco

Ingredientes

• 4 bifes grandes de coxão duro
• 1 lingüiça calabresa
• 150 g de bacon defumado
• ½ pimentão vermelho
• ½ pimentão amarelo
• Suco de 1 limão
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes descaroçadas
• 1 cebola grande picadinha
• 3 dentes de alho moídos sem o germe
• 1 xícara (chá) de vinho tinto
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 tablete de caldo de carne
• 8 tomates picados em pedaços grandes, sem pele e sem sementes
• 1 lata de tomate sem pele picado
• Cebolinha verde à gosto
• Sal à gosto
• Pimenta à gosto
• 1 pacote de tagliatelle

Modo de preparo

• Corte o bacon em cubinhos e misture com a azeitona picada.
• Coloque a xícara de vinho e o açúcar numa panela e reduza pela metade.
• Reserve.
• Bata bem os bifes, com cuidado para não perfurar.
• Tempere com sal e pimenta e o suco de limão.
• Passe um pouco de mostarda na parte de dentro de cada um.
• Forre a carne com uma fatia de presunto e uma fatia de mussarela.
• Coloque 2 palitos de calabresa e espalhe uma porção do bacon com azeitonas.
• Enrole, pressionando a carne para ficar firme.
• Amarre com barbante.
• Numa panela, coloque um pouco de óleo e doure bem as bracciolas.
• Adicione o alho moído, a cebola picadinha e doure mais um pouco.
• Acrescente os pimentões cortados, o caldo de carne, os tomates frescos picados e os tomates enlatados.
• Cozinhe por alguns minutos e adicione 5 xícaras (chá) de água.
• Depois que retirar todo o suco do fundo da panela, passe tudo para uma panela de pressão e cozinhe por 30 minutos.
• Abra a panela com cuidado, experimente a textura, adicione o vinho reduzido e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
• Acerte o tempero e reserve.
• Numa panela com bastante água, cozinhe o tagliatelle.
• Escorra, adicione um pouco de sal e uma parte do molho da carne.
• Numa travessa, coloque o tagliatelle e disponha as bracciolas.
• Regue com o restante do molho, polvilhe queijo parmesão e decore com o manjericão fresco.

Dica

• A bracciola fica muito bem acompanhada com arroz branco ou batatas gratinadas com queijo.

Argiano NC IGT        R$ 229,00

Brunello di Montalcino Argiano R$ 490,00

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/carnes/bracciola-com-molho-ao-vinho-e-tagliatelle.html

Almôndegas

Ingredientes

• 350g de carne de linguiça
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 350g de cebolas cortadas em rodelas
• 1 dente de alho socado
• 4 talos de aipo, bem limpo e picado
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 xícaras (chá)de caldo de carne
• 100g de cogumelos cortados em fatias
• 2 colheres (chá) de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 250g de talharim (meio pacote)
• 1 xícara (chá) de queijo prato ou parmesão ralado

Modo de preparo

• Divida a carne de linguiça em pequenas porções e trabalhando em uma superfície plana, ligeiramente polvilhada com farinha, dê-lhes o formato de almôndegas.
• Aqueça o óleo numa panela grande e acrescente as almôndegas, a cebola e o alho fritando-os até dourá-los.
• Adicione o aipo, o pimentão, o extrato de tomate, o caldo de carne e os cogumelos.
• Deixe levantar fervura.
• Acrescente o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino.
• Cozinhe em fogo brando durante 20 minutos.
• Cozinhe o talharim, o dente de alho em água salgada.
• Escorra-o bem e adicione ao molho, juntamente com o queijo.
• Prove o tempero e leve ao forno quente.

Barolo Bava –    R$ 468,00

Nebbiolo d’Alba Tenuta Rocca R$ 182,00

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/massas/almondegas-a-moda-italiana.html

Minestrone

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 xícara (chá) de arroz
• ½ xícara (chá) de lentilha
• 1 cenoura cortada em cubos
• 1 talo de salsão cortado em fatias
• 1/3 de um repolho pequeno cortado em tiras
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• Sal e pimenta a gosto
• 6 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
• Salsa picada a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola.
• Ponha o arroz, a lentilha e refogue por dois minutos, mexendo sempre.
• Junte a cenoura, o salsão, o repolho e o tomate.
• Tempere com o sal, a pimenta e misture.
• No fogo brando e sem parar de mexer refogue tudo por mais dois minutos.
• Aos poucos ponha o caldo de legumes e deixe cozinhar até a lentilha ficar macia.
• Polvilhe a salsa e sirva em seguida.

Dica: Incremente o minestrone juntando ao refogado cubos de filé mignon.

Negroamaro Nerostella – R$ 78,00

Sedara Donnafugata Nero d’Avola – De R$ 134,00

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/sopas-e-caldos/minestrone-completo.html

Deliciosas receitas para a Semana Santa!

Bacalhau a Gomes de Sá

Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau posta tradicional

1 kg de batatas

4 ovos

2 cebolas

3 dentes de alho

2 dl de azeite

Salsa moída

Sal

Pimenta preta moída

Azeitonas pretas inteiras

Preparação:

Deixe descongelar o bacalhau e passe-o por água fria. Disponha o bacalhau num tacho, adicione água fria até ficar bem coberto e leve-o ao lume até a água começar a  ferver. Desligue e deixe o bacalhau arrefecer dentro da água.

Escorra o bacalhau, passe a água por um coador de rede fina para outro tacho e leve ao lume deixando ferver. Junte as batatas lavadas com a casca, tempere com sal e deixe cozinhar durante 40 minutos.

Coloque os ovos num tacho, junte água fria até ficarem bem cobertos, leve ao lume e deixe cozer durante 12 minutos. Depois, escorra-os e passe-os por água fria.

Limpe o bacalhau de peles e espinhas. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas finas e pique os dentes de alho. Deite para um tacho, junte o azeite, leve ao fogo e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Tempere com sal e pimenta.

Descasque os ovos. Escorra as batatas, deixe-as esfriar, retire-lhes a casca e corte-as. Adicione o bacalhau, o preparado da cebola, dois ovos cozidos  picados, a salsa moída e misture delicadamente.

Coloque o preparado anterior num prato de forno e leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, até dourar.

Retire, decore com os restantes dois ovos picados ou cortados em rodelas, polvilhe com salsa moída e decore com azeitonas pretas. Acompanhe com salada.

Dica: ao aproveitar a água da cozedura do bacalhau para cozer as batatas, estas ficam mais saborosas.

Harmonização:

Monte das Ânforas Tinto – R$ 59,00

Quinta do Crasto Branco – R$ 98,00

Fonte: http://bit.ly/1pvtfvn

Bacalhau às Natas

Ingredientes:

4 posta(s) de bacalhau demolhado

6 dl leite

1 cebola(s) cortada(s) em rodelas

Azeite

2 colher de sopa farinha

1 kg batata(s)

Noz moscada

2 dl natas

Queijo ralado

Sal

Pimenta

Preparação:

Cozinhe as postas de bacalhau em leite.

Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente.

Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.

Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

Harmonização:

Catarina Branco  - R$ 95,00

Quinta do Vallado Prima Branco – R$ 98,00

Fonte: http://bit.ly/1Rf1iza

Bacalhau à Portuguesa

Ingredientes:

2 kg de bacalhau

1 kg de batatas

1 pimentão verde sem sementes, cortado em fatias

1 pimentão amarelo sem sementes, cortado em fatias

1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em fatias

500 ml de azeite

400 gramas de azeitonas pretas (separe algumas para decorar)

2 cebolas grandes cortadas em rodelas

3 dentes de alho cortados em lâminas

sal e pimenta a gosto

5 ovos cozidos cortados ao meio (para decorar)

salsinha e cebolinha (para decorar)

Preparação:

Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para outro. Troque a água pelo menos três vezes.

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas.

Em uma forma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes.

Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes e cubra com papel alumínio.

Coloque no forno pré aquecido por 50 minutos, tire o alumínio e deixe por mais 10 minutos.

Retire do forno e decore com os ovos, polvilhe a salsinha, cebolinha, azeitonas e regue com azeite.

Coloque no forno por mais 5 minutos e bom apetite!

Harmonização:

Quinta do Crasto Tinto – R$ 98,00

Quinta da Bacalhôa Tinto- R$ 198,00

Fonte: http://abr.ai/22rTaG9

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes:

800 g de lombos de bacalhau 

800 g de batata para assar

2 dl de azeite 

5 dentes de alho

1 cebola

½ colher (café) de pimentão doce

Sal grosso 

Pimenta 

Azeitonas pretas inteiras 

Preparação:

Deixe descongelar o bacalhau à temperatura ambiente. Ligue o forno a 180ºC. Lave as batatas com a pele, seque-as e coloque-as num prato de forno. Polvilhe-as com sal grosso e leve-as ao forno, durante 40 minutos.

Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas. Seguidamente, descasque a cebola e corte-a em meias luas finas. Ligue o grelhador e deixe-o aquecer. Seque as postas de bacalhau e leve-as a grelhar durante 15 minutos, virando-as de vez em quando, até ficarem douradas.

Leve ao fogo um tacho com os dentes de alho, a cebola, o azeite e deixe ferver. Adicione o pimentão doce, o sal e a pimenta. Em seguida retire as batatas do forno, sacuda o sal e esmague-as ligeiramente.

Deite as batatas para um prato fundo, junte o bacalhau e regue com a mistura do azeite. Decore com azeitonas e acompanhe com brócolis cozidos.

Harmonização:

Meia Pipa Tinto – R$ 85,00

Esporão Reserva Branco – R$119,00

Fonte: http://bit.ly/1RBhIXf

Risoto de Bacalhau

Ingredientes:

350g de bacalhau dessalgado desfiado

100ml de azeite de oliva

1 cebola grande picada

500g de arroz carnaroli

1l de caldo de frango

200g de manteiga

200ml de vinho branco

150g de azeitonas pretas

250g de parmesão ralado

Cebolinha e tomates sem pele e sem sementes a gosto

Preparação:

Refogue meia cebola no azeite de oliva e acrescente o bacalhau e reserve.

Refogue a outra metade da cebola com metade da manteiga até que fique transparente.

Em seguida, acrescente o arroz e após, o vinho. Finalize a cocção com o caldo de frango.

Quando o arroz estiver quase no ponto adicione o bacalhau e finalize com a cebolinha, os tomates picados, as azeitonas, o queijo ralado e a manteiga.

Sirva em seguida.

Harmonização:

JP Azeitão Branco – R$ 49,00

Flor de Crasto Tinto – R$ 59,00

Fonte: http://glo.bo/1PmgGrf

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:

300 gramas de bacalhau

1 ramo de salsa 

1 kg batata(s) 

Pimenta do reino 

2 clara(s) de ovo 

Azeite de oliva 

Óleo

Preparação:

Desfiar o bacalhau.

Cozinhar as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau.

Acrescentar salsa picada, pimenta, duas claras batidas em neve e misturar.

Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos.

Fritar em óleo abundante e bem quente.

Harmonização:

Esporão Pé Branco – R$ 39,90

Monte Velho Tinto – R$ 59,00

Fonte: http://bit.ly/21DjLu9

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

4 lombos de bacalhau 

Purê de batata 

1 litro de leite magro

4 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas

2 dentes de alho

4 colheres (sopa) de maionese com ovo 

Sal 

Pimenta preta moída 

Azeitonas pretas

Preparação:

Leve ao fogo uma panela o leite e deixe ferver. Junte os lombos de bacalhau e deixe-os ccozinhar durante três minutos. Retire-os do leite, deixe-os escorrer e coloque-os num prato de forno.

Descasque as cebolas, os dentes de alho e pique tudo. Em seguida coloque em uma panela com azeite e leve ao fogo. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione um dl do leite do cozimento do bacalhau e mexa. Tempere com sal, pimenta e deixe ferver durante dois minutos. Ligue o forno a 180º C.

Prepare o purê, aproveitando para isso o leite do cozimento do bacalhau.

Espalhe a cebola em cima do bacalhau, coloque montinhos de purê em volta do bacalhau. Cubra o bacalhau com a maionese e leve ao forno até ficar dourado. Retire e sirva decorado com azeitonas pretas.

Harmonização:

Quinta da Bacalhôa Branco – R$ 189,00

Dona Maria Branco - R$ 110,00

Fonte: http://bit.ly/1LATydS

Bacalhau às Brás

Ingredientes:

2 postas de bacalhau posta média 

200 g de batata frita palha 

1 cebola

3 dentes de alho

1 dl de azeite

4 ovos

Sal 

Pimenta 

Salsa picada 

Azeitonas pretas

Preparação:

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o. Descasque a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em meias luas finas e pique os dentes de alho.

Leve ao fogo uma panela com azeite e os dentes de alho picados e deixe aquecer. Junte a cebola e deixe cozinhar até ficar macia. Adicione o bacalhau, misture e deixe cozinhar durante cinco minutos. Acrescente a batata palha e misture.

Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta, junte-os à mistura do bacalhau e mexa até os ovos ficarem cozidos. Retire e sirva polvilhado com salsa picada e azeitonas pretas.

Harmonização:

Sino da Romaneira Branco – 119,00

Dona Maria Tinto – R$ 110,00

Fonte: http://bit.ly/22rTx3G