06/04/16

Vinhos e gastronomia italianos

Bruschettas
Ingredientes
  • 10 fatias de pão italiano
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Orégano para salpicar
  • 2 xícaras (chá) de queijo minas ralado
  • 2 tomates sem sementes cortados em pequenos cubos
  • 1 cebola pequena picada
  • Sal para polvilhar
  • Folhas de manjericão para decorar
Modo de preparo
  • Pincele as fatias de pão com azeite e salpique com orégano.
  • Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 5 minutos ou até começar a dourar.
  • Salpique com a metade do queijo, distribua os tomates e a cebola e polvilhe com um pouco de sal.
  • Salpique com o restante do queijo e leve ao forno por 5 minutos.
  • Decore com folhas de manjericão.
Santa Cristina IGT                             R$ 98,00        
Prosecco Cavatina Extra Brut           R$ 82,00
Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/paes-e-lanches/bruschetta-com-tomate-e-queijo.html
Pizza
Ingredientes
Massa
  • 1kg de farinha de trigo
  • 20g de sal
  • 10g de açúcar
  • 50ml de azeite
  • 12g de fermento biológico
  • 500ml de água morna
Recheio
  • 50ml de molho de tomate
  • 150g de queijo do reino
  • 200g de presunto cozido
  • 1 tomate fresco cortado em rodelas
  • 200g de cebola em rodelas
  • Orégano
  • 2 ovos cozidos picados
Modo de preparo
Massa
  • Em um recipiente coloque os ingredientes secos.
  • Dissolva o fermento em um pouco de água, utilize.
  • Junte o azeite e o restante da água.
  • Misture os ingredientes com as mãos, sove a massa por mais ou menos 20 minutos, até que esteja uniforme.
  • Divida a massa em 7 partes, forme bolinhas e deixe descansar por 2 horas.
  • Abra a massa com rolo, recheie e asse.
Recheio
  • Sobre o disco de pizza coloque o molho, o presunto, a cebola, os ovos e o queijo.
  • Forneie.
  • Pulverize o orégano.
Anthìlia Donnafugata            R$ 139,00
Dolcetto d´Alba DOC Icardi Rousori           R$ 132,00
Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/salgados/pizza-portuguesa.html 

Lasanhas e massas recheadas
Ingredientes
  • 1 receita de molho à bolonhesa
  • 1 cebola ralada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • 1 pacote (1/2kg) de lasanha
  • Óleo para untar
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 150g de mussarela fatiada
  • 150g de presunto fatiado
Modo de preparo
  • Faça um molho branco: numa panela, frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
  • Junte a farinha e cozinhe por 2 a 4 minutos, mexendo sempre.
  • Aos poucos, vá despejando o leite, mexendo sempre para não empelotar.
  • Cozinhe até obter um molho um pouco consistente.
  • Tempere e reserve.
  • Ferva a água em uma panela grande e junte o sal.
  • Coloque a lasanha, aos poucos e cozinhe até começar a amolecer.
  • Retire da água e estenda as tiras de massa, lado a lado, sobre um pano de prato.
  • Unte uma forma refratária de 22x35cm com óleo e forre com uma camada de lasanha.
  • Não deixe as tiras se sobrepoem.
  • Por cima, espalhe um pouco de molho à bolonhesa.
  • Polvilhe com queijo ralado parmesão.
  • Coloque outra camada de lasanha e cubra com um pouco de molho branco.
  • Por cima, coloque tiras de mussarela e presunto.
  • Repita as camadas até completar a forma, terminando com molho branco.
  • Polvilhe com queijo parmesão ralada.
  • Sirva em seguida.
Barbera d’Asti DOCG Icardi Tabaren – R$ 132,00
Barbera d’Alba DOC Tenuta Rocca – 129,00

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/massas/lasanha-a-bolonhesa.html
Massas sem molho
Ingredientes
  • 200 g de penne tricolor
  • 300 g de abobrinha em cubinhos
  • 1 cebola pequena em cubinhos
  • 150 g de bacon em cubinhos
  • 250 ml de leite Ducoco
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • Sal e pimenta calabresa a gosto
  • Azeite para refogar
  • Parmesão para servir
  • Canela em pó a gosto para decorar
Modo de preparo
  • Coloque o penne para cozinhar em água, sal e óleo até ficar al dente.
  • Enquanto isso, refogue a cebola no azeite por dois minutos.
  • Então, acrescente o bacon, deixe refogar por mais um minuto e coloque o caldo de galinha.
  • Use uma espátula para que ele se dissolva.
  • Coloque as abobrinhas.
  • Deixe refogar por mais dois minutos e acrescente o Leite Ducoco.
  • Deixe no fogo até dar uma leve engrossada.
  • Escorra o penne.
  • Coloque-o em um frigideira junto com o molho, deixando ferver por um minuto, para que os sabores se misturem.
  • Sirva imediatamente, acompanhado de queijo ralado.
Santa Cristina Pinot Grigio                R$ 128,00
Cavatina Nero D’Avola                     R$ 59,00       

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/massas/macarrao-com-abobrinha-da-ducoco.html
Massas à bolonhesa
Ingredientes
  • 1 cebola
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão verde
  • 5 azeitonas verdes picadas
  • 2 latas de molho de tomate pronto
  • 2 cubos de caldo de bacon
  • 2 tomates picados
  • 500g de macarrão de sua preferência
  • 500g de carne moída
Modo de preparo
  • Pique a cebola, o pimentão verde e o pimentão amarelo, refogue por alguns minutos em uma panela com óleo quente até dourar a cebola, mexendo para não queimar a cebola.
  • Misture a carne moída, deixe cozinhar por alguns minutos, vá mexendo aos poucos para misturar a carne cozida com a carne crua.
  • Adicione o caldo de bacon, o molho e as azeitonas, mexa bem, deixe cozinhar até o macarrão ficar pronto.
  • Prepare o macarrão, misture o molho ao macarrão e sirva com queijo ralado.
Rosso di Montalcino Argiano                                    R$ 229,00                  
Rosso Poggiotondo IGT                                             R$ 98,00

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/massas/macarrao-a-bolonhesa.html

Polenta
Ingredientes
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de fubá grosso
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
Modo de preparo
  • Coloque a água para ferver e, quando levantar fervura, adicione o fubá em chuva, mexendo vigorosamente.
  • Sem parar de mexer, misture a manteiga e o sal e cozinhe por 20 minutos.
  • Transfira para um refratário.
  • Sirva com um molho de sua preferência.
Chianti Poggiotonfo Cerro Del Masso                    R$ 110,00
Chianti Classico Riserva Marchesi Antinori           R$ 239,00

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/salgados/polenta-basica.html
Risoto de Tomate
Ingredientes
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 1/4 (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 4 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 4 tomates picados e escorridos
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1/2 colher (sopa) de suco de limão
Modo de preparo
  • Em uma panela, aqueça o óleo e a margarina.
  • Junte o arroz, a água, os tabletes de caldo de galinha e misture bem.
  • Tampe a panela até iniciar fervura.
  • Abaixe a chama e deixe cozinhar até o arroz amaciar.
  • Mexa o arroz com o auxílio de um garfo.
  • Junte o tomate temperado com sal, a salsinha e o suco de limão.
  • Mexa novamente transfira oara um refratário e sirva em seguida.
Primitivo Primo Rosso – R$ 55,00
Valpolicella Clássico Villa Spinosa – R$ 89,00

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/arroz/risoto-de-tomate.html
Bracciola e ossobuco
Ingredientes
  • 4 bifes grandes de coxão duro
  • 1 lingüiça calabresa
  • 150 g de bacon defumado
  • ½ pimentão vermelho
  • ½ pimentão amarelo
  • Suco de 1 limão
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes descaroçadas
  • 1 cebola grande picadinha
  • 3 dentes de alho moídos sem o germe
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 8 tomates picados em pedaços grandes, sem pele e sem sementes
  • 1 lata de tomate sem pele picado
  • Cebolinha verde à gosto
  • Sal à gosto
  • Pimenta à gosto
  • 1 pacote de tagliatelle
Modo de preparo
  • Corte o bacon em cubinhos e misture com a azeitona picada.
  • Coloque a xícara de vinho e o açúcar numa panela e reduza pela metade.
  • Reserve.
  • Bata bem os bifes, com cuidado para não perfurar.
  • Tempere com sal e pimenta e o suco de limão.
  • Passe um pouco de mostarda na parte de dentro de cada um.
  • Forre a carne com uma fatia de presunto e uma fatia de mussarela.
  • Coloque 2 palitos de calabresa e espalhe uma porção do bacon com azeitonas.
  • Enrole, pressionando a carne para ficar firme.
  • Amarre com barbante.
  • Numa panela, coloque um pouco de óleo e doure bem as bracciolas.
  • Adicione o alho moído, a cebola picadinha e doure mais um pouco.
  • Acrescente os pimentões cortados, o caldo de carne, os tomates frescos picados e os tomates enlatados.
  • Cozinhe por alguns minutos e adicione 5 xícaras (chá) de água.
  • Depois que retirar todo o suco do fundo da panela, passe tudo para uma panela de pressão e cozinhe por 30 minutos.
  • Abra a panela com cuidado, experimente a textura, adicione o vinho reduzido e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  • Acerte o tempero e reserve.
  • Numa panela com bastante água, cozinhe o tagliatelle.
  • Escorra, adicione um pouco de sal e uma parte do molho da carne.
  • Numa travessa, coloque o tagliatelle e disponha as bracciolas.
  • Regue com o restante do molho, polvilhe queijo parmesão e decore com o manjericão fresco.
Dica
  • A bracciola fica muito bem acompanhada com arroz branco ou batatas gratinadas com queijo.
Argiano NC IGT        R$ 229,00
Brunello di Montalcino Argiano R$ 490,00

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/carnes/bracciola-com-molho-ao-vinho-e-tagliatelle.html

Almôndegas

Ingredientes
  • 350g de carne de linguiça
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 350g de cebolas cortadas em rodelas
  • 1 dente de alho socado
  • 4 talos de aipo, bem limpo e picado
  • 1 pimentão verde cortado em tiras
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 xícaras (chá)de caldo de carne
  • 100g de cogumelos cortados em fatias
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 250g de talharim (meio pacote)
  • 1 xícara (chá) de queijo prato ou parmesão ralado
Modo de preparo
  • Divida a carne de linguiça em pequenas porções e trabalhando em uma superfície plana, ligeiramente polvilhada com farinha, dê-lhes o formato de almôndegas.
  • Aqueça o óleo numa panela grande e acrescente as almôndegas, a cebola e o alho fritando-os até dourá-los.
  • Adicione o aipo, o pimentão, o extrato de tomate, o caldo de carne e os cogumelos.
  • Deixe levantar fervura.
  • Acrescente o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Cozinhe em fogo brando durante 20 minutos.
  • Cozinhe o talharim, o dente de alho em água salgada.
  • Escorra-o bem e adicione ao molho, juntamente com o queijo.
  • Prove o tempero e leve ao forno quente.
Barolo Bava –    R$ 468,00

Nebbiolo d’Alba Tenuta Rocca R$ 182,00

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/massas/almondegas-a-moda-italiana.html

Minestrone

Ingredientes
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola cortada em cubos
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • ½ xícara (chá) de lentilha
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • 1 talo de salsão cortado em fatias
  • 1/3 de um repolho pequeno cortado em tiras
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • Sal e pimenta a gosto
  • 6 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
  • Salsa picada a gosto
Modo de preparo
  • Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Ponha o arroz, a lentilha e refogue por dois minutos, mexendo sempre.
  • Junte a cenoura, o salsão, o repolho e o tomate.
  • Tempere com o sal, a pimenta e misture.
  • No fogo brando e sem parar de mexer refogue tudo por mais dois minutos.
  • Aos poucos ponha o caldo de legumes e deixe cozinhar até a lentilha ficar macia.
  • Polvilhe a salsa e sirva em seguida.
Dica: Incremente o minestrone juntando ao refogado cubos de filé mignon.
Negroamaro Nerostella – R$ 78,00

Sedara Donnafugata Nero d’Avola – De R$ 134,00

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/sopas-e-caldos/minestrone-completo.html